奶制品有“霉”吗？黄曲霉毒素M族的测定

发布时间：2017-10-25 11:33:06 点击数：45

奶制品有“霉”吗？黄曲霉毒素M族的测定

    黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的毒性致癌物，自然界至少存在14种以上不同的黄曲霉毒素。其中黄曲霉毒素B1是公认最具毒性的。黄曲霉毒素M1和黄曲霉毒素M2是黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素B2的代谢产物。当牛等牲畜食用了被黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素B2污染的饲料后，经代谢转化成的M族黄曲霉就会出现在牛奶里。高浓度的黄曲霉毒素M1可导致肝癌。慢性接触黄曲霉毒素会增加患肝胆疾病的风险。本文参考《GB 5009.24-2016》检测方法，应用日立高效液相色谱仪Primaide，对奶制品中的黄曲霉毒素M1和M2进行了分析。

图为.分析条件（左）和标准品测定结果（右）

重现性实验：黄曲霉毒素M族在 0.2-6.4 μg/L 的浓度范围内线性关系良好，R2 为0.9997，重现性良好。

图为.牛奶（左）和酸奶（右）的测定结果

加标回收率实验：对牛奶、酸奶、米粉、奶油和奶酪等样品进行测定，均未检出M族黄曲霉毒素。对牛奶和酸奶样品进行加标回收率实验，在0.2μg/kg的添加浓度下，样品中黄曲霉毒素M族的加标回收率在99.37%-101.36%。对奶粉、奶油和奶酪样品进行加标回收率实验，在0.8μg/kg的添加浓度下，样品中黄曲霉毒素M族的加标回收率在94.02%-103.29%。